从化学上说水都是一样的，但现实中的水不是化学意义上的“纯水”，____，这些微量成分虽然少，但是对于水的风味口感以及其他物质的互动有着重要的影响。比如泡茶，茶界人士说“水为茶之母”，而茶圣陆羽早在唐代就对此进行过一些探索，总结出了“山水上，江水中，井水下”的经验。
水中有多种矿物质，含量丰富，影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的“硬度”来衡量，含量越高，____，硬度高的水燃烧开之后，壶底会出现一层“水垢”，就是钙和镁沉淀析出产物。
硬度较高的水本身对健康没有什么不良影响，但对泡茶的影响比较大。虽然烧水使许多钙和镁沉淀了出来，也还是会有不少留在水中。泡茶的过程是把茶中的可溶性成分萃取到水中的过程。萃取出来的多，味道就浓郁；萃取出来的少，____，钙镁离子会影响萃取的效率，抑制茶中可溶性成分的溶出，茶汤的味道也会变得寡淡。
