1. (2023高二下·保定月考) 乳酸菌广泛存在于空气、土壤、植物体表及人体的肠道中，不仅是生物学研究的理想材料，而且在工业、农牧业和食品等领域都具有极高的应用价值。回答下列问题：

1. （1） 与酵母菌相比，乳酸菌在结构上的主要特点是。乳酸菌的代谢类型是。
3. （2） 利用乳酸菌制作泡菜的过程中会产生一定量的，若泡菜制作不当，该物质可能会转变成致癌物。
5. （3） 实验室培养乳酸菌时，培养基中除了加入等几种主要营养物质，还需要在培养基中添加（填“抗生素”、“维生素”或“蛋白粉”）。
7. （4） 在严格控制的环境条件下利用微生物大规模生产发酵产品，这便是发酵工程，发酵工程的中心环节是。