冷冻储存的原理是利用水分冻结来抑制微生物的生长繁殖(但不是杀死微生物),延缓食品及微生物中的各种生化反应,抑制各种酶类的活性, 。
那么, ?答案是否定的。冷藏或冷冻食物,都不能完全抑制细菌的生长。 原因是有一类细菌中偏爱低温环境的 “ 嗜冷菌 ” 导致的,温度越低活得越欢实, 0 ~ 20℃ 是它们适宜的生长环境。 在低温环境中,这些嗜冷菌绝不会像大家想象的那样“冬眠”,相反,它们会生龙活虎地“开派对”,如果我们储藏在冰箱里的食物刚好被这类菌污染, , 供它们生长繁殖。比如李斯特菌就是家用冰箱中最容易藏匿的嗜冷菌。被李斯特菌感染的健康成人,会出现轻微的类似流感的症状。而对于细胞免疫功能弱的特殊人群,容易出现突然发热、剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑膜炎等症状,孕妇还有可能发生流产。所以,千万别把冰箱当成保险箱。