中国食客们早已习惯了“中华美食甲天下”的尊荣， 街边商厦____ 的小吃店的墙 上往往喜欢挂一段上逾千年的传说—— 虽然食客大多也不会把这些动辄与乾隆、诸葛亮、秦始 皇甚至是黄帝、女娲的故事当真，但换个视角将华夏五千年历史视为五千年美食史，似乎也不 算太夸张。然而，历史真相往往令人感到意外。中国历史虽然____ ，但中华美食文 化异常晚熟：“南食”“北食”直到唐宋时期才逐渐分野，土豆、玉米、番茄、辣椒等食材直到明 代才传入中国， “四大菜系”直到清初才成型。诸如大盘鸡、螺蛳粉等为人们所____ 的小吃美食、菜肴菜式直到新中国成立之后才诞生，而“菜系”作为一个专有词条， 直到 1992 年 才被收录到《中国烹饪辞典》中，如今“八大菜系”的说法又被“34 菜系”取代。
中华美食的确博大精深， 但它的成长之路却也曲折萦纡， 历经磨难。“ 民以食为天”指的不 仅有百姓对食物的盲目热情，而且更是传统农耕社会生存压力的写照。
中华美食是美好的， 华丽的，精致的，同时也是坚韧的， 顽强的， 隐忍的： 中华美食文化 是古老悠远的， 同时也是厚积新成的。五千年时光仿佛是一场漫长的蛰伏， 为的只是在某一个 时间， 爆发出最绚烂的华章。食客们在推杯换盏之时其实不难发现，中国美食自古以来最不缺 的，就是兼容并蓄的气度和能力。
