1.
(2023·赣州模拟)
茶叶中的多酚氧化酶的活力很高，制茶时根据它的特征可加以利用。在制红茶时，需要使叶先凋萎脱去
的水分，然后揉捻，将细胞揉破，在适宜的温度下，通过多酚氧化酶的作用，将茶叶中的儿茶酚和单宁氧化并聚合成红褐色的色素，从而制得红茶；在制绿茶时，则把采下的茶叶立即焙火杀青，破坏多酚氧化酶，才能保持茶叶的绿色。结合茶叶的制作过程，下列叙述正确的是（ ）
A . 泡茶时茶叶变得舒展是茶叶细胞渗透吸水的结果
B . 适宜的温度可以降低多酚氧化酶的活性从而制得红茶
C . 多酚氧化酶提供大量活化能加快了儿茶酚和单宁的氧化
D . 红茶和绿茶的制作过程体现了酶具有作用条件温和的特点
