1. (2023·汝阳模拟) 智慧的劳动人民，很早就将微生物的发酵作用应用在食品和副食品的制作上。葡萄的果皮上含有多种微生物。下而是制作葡萄酒和葡葡醋的实验流程图。请回答下列问题

1. （1） 在酒精发酵时，发挥作用的微生物是，发酵罐要先通气后密闭，因为在通气阶段，该微生物主要通过方式大量生殖，在密闭阶段的无氧条件下才能大量产生。
3. （2） 在醋酸发酵时，可向葡萄酒中加入醋酸菌，醋酸菌只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。现有如图所示的两种发酵方法。

   方法一：每天都对发酵缸中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵30天；

   方法二：将发酵缸中的原料分为A、B两层，每天只翻动A层，发酵15天；之后，通过一定的技术手段，将A、B层颠倒，每天只翻动B层，再发酵15天。

   

   为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择的发酵方法是，原因是乳酸菌的发酵需要环境。

5. （3） 为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是低温能抑制的生长和生殖。