• 1. (2023高一下·湖南期中) 褐变会影响果汁的色泽和口味，果汁褐变与多酚氧化酶（PPO）有关。为探究抗褐变剂（L—半胱氨酸、柠檬酸）对PPO相对酶活性的影响，某科研小组进行了相关实验，结果如图。下列有关叙述正确的是（    ）

  

  A . PPO催化作用的机理是降低化学反应的活化能体 B . 该实验的自变量是抗褐变剂的种类 C . PPO一般保存在最适温度和最适pH环境中 D . 果汁加工过程中，应选用柠檬酸作为抗褐变剂