每天多吃一匙盐，降低你的免疫力
张二七
①中国一直是食盐的消费大国。古话常说，盐是“百味之王”，“要得鲜，放点盐”。可以说，盐是中餐中最重要、也最基本的一味调料。但是中国人对美味饭菜的追求，也导致中国的人均食盐摄入量非常高。
②2019年发表于《美国心脏协会杂志》的一项研究，就总结了过去40年来关于中国食盐摄入的所有公开数据，其结果显示，中国成年人每天平均摄入的食盐在10g以上，居全球首位。其中，北方人比南方人“口味重”一些：北方人平均每天吃11.2g盐，而南方人平均每天吃10.2g。全中国3~6岁儿童的食盐平均摄入量约为5g/天，青少年为9g/天。这一数据远远高于世界卫生组织（WHO）的建议摄入量。
③目前，已经有较多的研究证明，长期摄入过量盐分会导致血压升高，增加患中风．心脏病等疾病的风险。最近，发表于《科学·转化医学》的研究又带来了另一个坏消息：除了心血管疾病的隐患，吃盐过多还可能导致免疫功能下降。
④研究者首先在小鼠身上做了试验，他们将小鼠分成三组，分别给予低盐饮食（食物钠含量0.1%）、正常饮食（食物钠含量0.3%）和高盐饮食（食物钠含量1.71%，饮水含有0.9%蚕化钠）。这样的饮食维持一周后，研究者用致肾盂肾炎大肠杆菌感染了小鼠。从而检测在不同饮食安排下，小鼠免疫系统抵御病原体的能力。试验结果显无识别结果食的小鼠的感染更为严重，其肾脏内大肠杆菌的数量远远高于其他两组。同样，在感染李斯特菌后，高盐饮食小鼠的脾脏和肝脏中李斯特菌的数量是另外两组的100~1000倍。
⑤对人体细胞的试验也呈现出了类似的结果。研究在德国选取了10名身体健康的志愿者，他们的年龄在20~50岁之间。在日常饮食不变的基础上，这些志愿者每天还被要求额外摄入6g的食盐。作为参考，德国成年人的人均食盐摄入量，男性约为10g/天，女性约为8g/天。每日额外增加的6g盐大约等于两份汉堡加薯条套餐的含盐量。试验同样持续了一周，研究者分别在试验前后采集了志愿者的血液和尿液样本，并分离出了免疫细胞进行进一步测试。测试结果显示，在额外摄入盐分一星期后，志愿者血液中的粒细胞（即中性白细胞）免疫能力降低。
⑥这项研究的结论非常出人意料，因为关于盐分摄入与免疫能力的关系，过去曾有许多研究得出过截然相反的结论。比如，2015年发表于《细胞·代谢》的一项研究就提出，在皮肤感染了某些寄生虫时，相比正常饮食的动物，摄入盐分更多的动物康复速度会更快。因此部分研究者认为，高盐饮食能在一定程度上增强免疫力。
⑦“我们的研究结果显示，这个论断并不准确。”2020年最新研究的作者之一，卡塔日娜﹒乔宾解释道。关键之处在于，血液以及大部分器官内的盐分浓度会保持在一个相对稳定的状态，否则正常的生理机能就会遭到破坏。
⑧所以，无论是从增强免疫力，还是降低心血管疾病风险的角度考虑，明天点外卖时，你都可以备注一句：少盐，谢谢。
（选自《环球科学》，有删改）
长期摄入过量盐分会导致血压升高，增加患中风、心脏病等疾病的风险。
