雨纷纷的清明时节，黄山茶氤氲着春日气息，勃然而生，嫩绿欲滴，清香鲜醇。
中国是茶的故乡，黄山茶亦是其中重要组成部分。（ ① ），最早可追溯到1000多年前的唐家时代。据《中国名茶志》引用《徽州府志》载：黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆。黄山茶制作工艺既简朴又细致，共分为采摘、杀青、揉捻、烘焙四道工序。为了保质保鲜，要求当天采当天制。杀青时，要求翻拌快，使茶叶接触锅面受热均匀一致。这时，茶叶的叶质变软，（ ② ），呈暗绿色。揉捻则是将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上，轻轻加揉，揉捻后的茶叶，水分较之上个阶段变化不大，颜色却呈现出微微的白色。烘焙一般四个烘灶并列，火温逐个逐次降低，出锅茶坯先在开头火温较高的烘笼上烘焙，待又有茶叶出锅时，将前茶坯移至第二个烘笼上来，以后逐次类推，直至全干。
黄山人善制茶，也喜饮茶。注重一个“品”字，不但有领略饮茶情趣之意，而且有鉴别茶叶优劣之功。在忙碌之余，泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、振奋精神，得到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。因而，黄山人热衷于制茶、饮茶，不仅是喜爱茶的味道，（ ③ ）。
