1. (2023·门头沟模拟) 阅读下面科普短文

酱油是我国传统调味品之一，是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。制曲是酱油酿造的重要工序，制曲工艺的主要流程为：主辅料→混合→润水→蒸煮→冷却→接种→通风培养→成曲。成曲的蛋白酶活力值越高，成曲质量越好。

选择适合的菌种，温度控制在米曲霉最适合生长的32～33℃。主料大豆为蛋白质源，辅料米糠为淀粉源。选取不同的主辅料配比，在润水量120%，蒸料时间30min，制曲时间36h的条件下制曲，所得蛋白酶活力值如下表。

表  主辅料配比与蛋白酶活力值

实验序号	主辅料	配比	蛋白酶活力值(单位U/g)
1-1	大豆，米糠	1：1.2	743.66
1-2	大豆，米糠	1：1	957.28
1-3	大豆，米糠	1：0.8	1003.53

润水是影响成曲质量的一个重要因素，在主配料配比1：1，蒸料时间30min，制曲时间36h的条件下制曲，蛋白酶活力随润水量的变化趋势如图所示。

酱油是厨房必备调味品，但食用酱油也要适量。酱油中含盐量比较高，患有高血压、糖尿病、冠心病的人应减少酱油的食用。过度的摄取钠盐，也会加重孩子肾脏的负担，因此小孩更不能经常食用酱油。酱油对身体也有一定的益处，酱油中含有的维生素和矿物质可以降低胆固醇，消除自由基，从而降低心血管疾病的发病率。只要控制好酱油食用量就不会对人体危害。

根据文章内容回答下列问题：

1. （1） 酱油的酿造过程属于(填“物理变化”或“化学变化”)。
3. （2） 酱油营养丰富，写出酱油中含有的营养素(写出2种即可)。
5. （3） 由表数据可知，在润水量120%，蒸料时间30min，制曲时间36h的条件下制曲，成曲质量最好的主辅料配比为。
7. （4） 根据图信息得出的结论是：主配料配比1：1，蒸料时间30min，制曲时间36h的条件下制曲， 。
9. （5） 判断下列说法是否正确(填“对”或“错”)。

   ①酱油酿造过程中，成曲质量只和主辅料配比和润水量有关，与其他因素无关。

   ②酱油中含盐量较高，患有高血压、糖尿病、冠心病的人以及小孩都不应经常食用。