为什么葡萄酒中要添加二氧化硫呢？因为二氧化硫遇水会形成亚硫酸，亚硫酸是较强的还原剂，在食物被氧化时， ，使其不变色；有抗氧化作用，可减缓食品褐变反应；还可以抑制微生物的生长，从而起到防腐作用。因此，二氧化硫在葡萄酒中可起到四个作用。一是选择性杀菌。不同微生物对作为杀菌剂的二氧化硫的耐受力是不同的，所以人们可以通过二氧化硫来选择发酵微生物。二是澄清作用。二氧化硫通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。三是。二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用，防止原料氧化。四是增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。
那葡萄酒中的二氧化硫会对人体有危害吗？专家介绍，世界卫生组织规定每人依体重算，每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤。只要食品中残留的二氧化硫不超过限度，二氧化硫进入人体内后会生成亚硫酸盐，然后通过正常解毒后由尿排出体外，因此。总的来说，对于二氧化硫，我们应该警惕，但不要恐慌。
