1. (2023七下·洞头期中) 周末，小可的妈妈用酸奶机为小可制作了酸奶，这引起了小可的兴趣。下图是妈妈制作酸奶的3步曲(下方左图所示)。

1. （1） 请用所学的相关知识分别解释第一步划线部分两个操作的目的。
3. （2） 发酵时酸奶机内部是恒温设置，小可很好奇酸奶机内部设置的温度，查阅资料获得乳酸菌活菌数与发酵温度的关系图(．上方右图所示)，小可分析图后认为酸奶机内部应该设置的温度才能制作最佳的酸奶。
5. （3） 小可了解到这个酸奶机还可以酿酒，需要加入酒曲作为菌粉，酒曲的主要成分是霉菌，除此之外依据酿酒的需求选择加入酵母菌、乳酸菌等其他菌种。下图分别是乳酸菌、酵母菌、霉菌的结构图，请你结合图片信息和所学知识将三种微生物分成两类，写出分类依据和分类结果。