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(2022九下·长春月考)
柠檬果实含有丰富的维生素,有机酸和矿物质等,具有极高的营养价值和药用价值,是继柑、橙之后的第三大柑橘类水果。
柠檬鲜果的酸度较高,一定程度上限制了其食用量。目前柠檬鲜果加工主要以生产柠檬干片和果汁饮料为主、但柠檬鲜果皮、籽、果肉中均含有大量柚皮苷(C27H32O14)等苦味物质,在榨汁、灭菌、贮藏等加工过程中会产生“后苦味”现象,严重制约了柠檬果汁饮料产业的发展,因此,在柠檬汁加工产业中常使用柚皮苷酶进行脱苦,相关因素对脱苦率的影响如下图所示。
柠檬的不同部位中柚皮背的含量不同,柠檬籽中柚皮背的含量最高,果皮次之,再次是果肉,果汁中柚皮苷含量最少。未成熟柠檬比成熟柠檬中的柚皮苷含量高。近年来的研究结果显示,柚皮苷在抗癌、抗氧化等方面效果显著,因此可用于医药工业生产。根据以上内容回答问题。
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(2)
柚皮苷(C27H32O14)中碳元素和氢元素的质量比为;
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(3)
由图2可知,在20℃~80℃范围内,随着酶解温度升高,柠檬汁脱苦率 ;
A . 先增大,后减小
B . 增大
C . 减小
D . 基本不变
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(4)
下列说法正确的是 (填序号);
A . 柚皮苷(C27H32O14)属于有机物
B . 使用柚皮苷酶为柠檬汁脱苦时,酶用量越多越好
C . 使用柚皮苷酶脱苦的最佳反应时间约为90分钟
D . 柚皮苷可用于生产抗癌药物
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(5)
生活中,用柠檬鲜果泡柠檬水时,可以采用 的方法减少柠檬水的苦味。
A . 选用成熟柠檬
B . 选用未成熟柠檬
C . 去皮、去籽
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