不知你是否有这样的感觉， ？不少人认为，小时候吃的西红柿软软沙沙的，酸甜多汁，糖拌可以解暑，炒菜也很有滋味。而现在买的西红柿，虽然有些颜色鲜艳，果形饱满，但是果硬皮厚，缺少汁水，口味不佳，甚至用开水都烫不掉皮，做菜有时还得另加一些番茄酱增味。有人说：就连西红柿都“变了心”。
西红柿没西红柿味，并非错觉。一份研究报告显示，货架上常见的西红柿品种中，13种风味化合物的含量明显下降。此外， ， 现代粉果西红柿、红果西红柿的糖酸比和可溶性糖含量也都有所降低。风味物质的丧失、酸度甜度的变化，影响了西红柿的口感。西红柿为什么没那么有味儿了？有人认为是因为反季节种植，有人认为是被催熟，有人则认为农药过多……似是而非的归因背后，很多事实有待澄清。
从种植上看，过去西红柿多为露天种植，施用猪粪、鸡粪等农家肥；现在不少西红柿改为大棚种植，在光照、温差上存在不足，影响了糖分积累；而采用化肥影响了西红柿的有机质成分。从运输来看，过去的西红柿多为本地销售，熟了再采摘售卖；而现在为适应长距离运输， ， 影响了有机质沉淀；运输途中的低温贮藏也削弱了西红柿的香气。在多种原因的作用下，西红柿的味道发生了改变。
