1. (2023高二下·遂宁期末) 随着社会的进步、经济的发展，人们对生活质量的追求越来越高，更加讲究食品的色香味形。酱油是中国传统的液体调味品。制作时用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成。其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能促进食欲。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。

请用所学知识分析并回答下列问题：

1. （1） 大豆、小麦、麦麸为米曲霉大量生长繁殖提供了充足的碳源和，也为酵母菌的生长繁殖提供营养物质和能量来源。酵母菌的代谢类型是。（选填“自养需氧”、“自养厌氧”、“自养兼性厌氧”、“异养兼性厌氧”）
3. （2） 大豆、小麦、麦麸粉碎要适度，颗粒太细，润水后容易结块，蒸料时会产生夹心，导致制曲通风不畅不利于米曲霉生长。颗粒太粗，会减少米曲霉生长繁殖的总面积。米曲霉发酵过程需要不断搅拌，主要目的是（答出两点），大量分泌制作酱油所需的酶类。这些酶能将发酵池中的多种有机物分解成易于吸收、风味独特的成分，如脂肪酶能将脂肪分解成和脂肪酸。淀粉酶系可将淀粉分解为葡萄糖，在乳酸菌参与下葡萄糖生成，不仅可以增加风味，还可以与酵母菌无氧呼吸分解葡萄糖产生的、发酵池中的食盐共同起到抑制杂菌的作用。
5. （3） 酱油的制作是米曲霉、乳酸菌、酵母菌等代谢类型不同的微生物共同作用的结果。为了避免其它杂菌污染，保证产品质量，有人提出可在发酵池中加入抗生素，你认为该方案是否可行，理由是什么。