1. (2023·大庆模拟) 松花蛋也叫皮蛋，将新鲜鸭蛋经过一番的加工制成的松花蛋，是人们喜爱的食品。兴趣小组同学在网上看到用皮蛋粉制作皮蛋时产生了浓厚的兴趣，于是以“皮蛋制作”为主题开展项目式学习：探究与实践——制作松花蛋。

Ⅰ.配制皮蛋粉

在老师的指导下，同学们将“石灰”、纯碱和食盐按照一定比例混合，制成皮蛋粉。

【提出问题】配料中所用“石灰”是生石灰还是熟石灰？

【查阅资料】相同条件下，生石灰、熟石灰与水混合后均能放出热量，但放出的热量不同。

【实验探究】常温下，将“石灰”、生石灰和熟石灰分别加入水中，测量固体加入前后温度的变化情况。

1. （1） 实验过程中需要保持不变的量是。(写一点)
3. （2） 【数据分析】根据温度的数据比对，可知配料中的“石灰”为生石灰。

   Ⅱ.浸鲜蛋

   向配制的皮蛋粉中加入一定量的水，充分反应后过滤，所得滤液称为浸出液，将新鲜鸭蛋放入其中浸泡即可。

   老师强调，制作过程中一定要戴上胶皮手套。

   浸出液中还含有哪些溶质？

   向皮蛋粉中加水时，发生反应的化学方程式为。

5. （3） 分析上述过程，可知浸出液中一定含有会腐蚀皮肤的物质是。(填化学式)
7. （4） 同学们进行了如下探究，请完成如表(不考虑生石灰中杂质的影响)。

   预测假设	实验方案	实验现象	实验结论
   浸出液中含碳酸钠			浸出液中不含碳酸钠
   浸出液中含氢氧化钙			浸出液中含有氢氧化钙

9. （5） 综合分析，确定皮蛋浸出液中的溶质有(写化学式)。
11. （6） Ⅲ.品皮蛋

    制作过程中，碱液会渗入皮蛋使之略带涩味。老师说食用时可以蘸少量食醋去除涩味，该化学反应的微观实质是。