• 1. (2023·江苏) 某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的有（ ）

  

  A . 糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌 B . 发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸 C . 醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可控制发酵温度和改善通气状况 D . 啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间