所谓无菌蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋。这种鸡蛋内细菌含量很少，但 ， 称其为“少菌蛋”更合适。
相比普通鸡蛋，无菌蛋的身价较高，有的精品无菌蛋价格是普通鸡蛋的3至4倍。不过， ， 除了看重其“无菌”外，他们还被商家宣传的无菌蛋无腥味、可直接食用以及富含更多营养成分吸引。
对此，相关专家表示，鸡蛋是否有腥味主要与 。若饲料中含有菜籽粕、菜籽油、鱼粉或氯化胆碱时，食用此饲料的鸡产生的腥味物质就较多，生产的鸡蛋腥味也就较重。因此，通过饲料调配，可以控制鸡蛋是否有腥味，这不是无菌蛋特有的品质。对于有些商家宣称无菌蛋富含优质蛋白、氨基酸等物质，专家强调鸡蛋本身就富含优质蛋白、氨基酸等营养物质，就营养价值而言，（ )。有研究显示，水煮蛋中91%的蛋白质可被人体吸收，而生吃的话，这个数值约为55%。因为生鸡蛋含有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。此外，生吃鸡蛋还会影响人体对B族维生素的吸收。
