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(2023高三上·南海模拟)
我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口覆一盖，浸于水中，……则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。……。如有霉花（泡菜表面的白膜），加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法正确的是（ ）
A . “泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的是彻底灭菌
B . “霉花”形成的原因可能是乳酸菌没有成为优势菌群，不足以抑制杂菌繁殖
C . “坛沿外水须隔日一换，勿令其干”是为了保证坛内适宜湿度
D . 可采用稀释涂布平板法和平板划线法对泡菜汁中的乳酸菌进行计数
