1. (2023高三上·成都开学考) 红酸汤是贵州省内苗族、侗族的一种特色传统美食，属于蔬菜类发酵食品，主要以辣椒和西红柿为原料发酵制成，因色泽诱人、酸辣适口以及富含有机酸和氨基酸等多种营养成分日益成为贵州省区域性优势特色产业，下图是制作红酸汤的大致流程。结合所学知识回答下列问题：

1. （1） 红酸汤的红色主要来自西红柿和红辣椒细胞中的（填细胞器），红酸汤中的有机酸主要是。
3. （2） 在制作红酸汤时加入仔姜、大蒜和白酒，除了增加风味外，可能还具有的作用，装坛密封发酵时，常在坛中加入成品的红酸汤，目的是。
5. （3） 在密封发酵前期，需要定时排气，后期则不需要，可能的原因是。