【材料一】： 食品添加剂的界定根据我国食品卫生法的规定，食品添加剂是为改善物的色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物或天然物质。目前我国食品添加剂有 23 个类别，2000 多个品种。
【材料二】：常见的食品添加剂及使用漂白剂：这类物质均能产生二氧化硫(SO ₂)，二氧化硫遇水则形成亚硫酸(H ₂SO ₃)。除具有漂白作用外，还具有防腐作用。亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品，以免产生异味。亚硫酸盐对维生素 B₁有破坏作用，故 B₁含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合使用亚硫酸盐。
着色剂：又称色素，是提高食品观感性状的一类物质。食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。食用合成色素色彩鲜艳、性质稳定、着色力强，成本低廉。但合成色素大多数对人体有害。食用天然色素主要是由动 植物组织中提取的色素。天然色素成分较为复杂，在精制的过程中，其化学结构也可能发生变化。此外在加工的过程中，还有被污染的可能，故不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
甜味剂：按来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂，如蔗糖、葡萄糖、果糖等天然甜味剂。由于这些糖类除赋予食品以甜味外，还是重要的营养素，通常被视作食品原料，一般不作为食品添加剂加以控制。
【材料三】：食品添加剂的安全性 使用食品添加剂最容易产生的问题是滥用。食品添加剂特别是化学合成的食品添加剂大都有一 定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性除与物质本身的化学结构和理化性质 有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径及机体的机能状态等条件有关。不论食品添加剂的 毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水 平，才显现毒害作用。
