1. (2023七下·东城期末) 随着生活水平不断提高，人们的饮食结构和生活方式也随之改变，超重和肥胖问题逐渐突出。

1. （1） 人体内的脂肪一部分来源于食物。食物中的脂肪在内开始消化，在分泌的胆汁和其他消化液的作用下被分解，吸收后在体内合成脂肪储存。人体的脂肪还可以来源于体内其他物质的转化，例如多余的糖类可被转化为脂肪储存。
3. （2） 食物中的淀粉分为可消化淀粉和抗性淀粉。抗性淀粉是指不能在消化道内消化吸收的淀粉，主要存在于谷物中，在生马铃薯中含最高。有些肥胖人士希望通过食用马铃薯来改善体重，科研人员进行了有关研究，将马铃薯用如下表所示的不同烹饪方法进行处理，其后测定烹饪熟透的马铃薯内脂肪含量（图1），并将烹饪熟透的马铃薯与含有的溶液混合，置于℃的环境中16小时后测定抗性淀粉含量（图2）。

   处理 烹饪方法	刀切后马铃落的形状、重量（克）	添加油量（毫升）
   炒	丝状、200	25
   烧	丝状、200	25
   炸	？	200
   蒸	丝状、200	0

   注：“烧”的做法是先短时间炒，然后加少量水小火烹饪至食材熟透。

   

   ①表中“？”处理应为。

   ②如图2显示烹饪使得马铃薯中的抗性淀粉含量。

   ③上述实验结果表明，在四种烹饪方式中，蒸制的马铃薯最有利于减轻体重，依据是。