1. (2023七下·宁乡市期中) 阅读下面材料，回答有关问题。

未来几年，马铃薯将从“放在盘子里”的莱肴变成“拿在手里”的主粮，成为我国继小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物。马铃薯蛋白质含量高，拥有人体必需的氨基酸比较齐全。维生素的含量也较为全面，特别是含有禾谷类粮食所没有的胡萝素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的8倍左右。马铃薯还是一个矿物质宝库。有研究证明，如果人们每天只吃马铃薯，即使不补充其他任何食品，身体也能摄取10倍于传统食品中含有的维生素和1.5倍的铁。前不久，科研人员将控制某种牛肉蛋白质合成的基因移植到马铃薯细胞内，研发出了一种富含牛肉蛋白质的“马铃薯”新品种。但营养学家特别提醒，不要食用颜色发青和发芽的马铃薯，以免龙葵素中毒。

1. （1） 马铃薯中的蛋白质最开始在消化道的中被消化，并在多种消化液的参与下被最终分解成，被人体吸收利用。
3. （2） 马铃薯中的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，能有效预防、干眼症、皮肤干燥、脱屑等病症。
5. （3） 铁是的组成成分，它可以在氧少的地方与氧。经常食用马铃薯可预防贫血。