• 1. (2023高一上·西安月考) 下列有关蛋白质加热过程中变化的叙述，正确的是（ ）

  A . 沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂 B . 蛋白质变性后，营养价值变低 C . 变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应 D . 蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变