• 1. (2023高一上·南京月考) 结合如图蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是（ ）

  

  A . 变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应 B . 蛋白质变性后，营养价值变低 C . 沸水浴加热后，构成蛋白质的肽键断裂 D . 蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变