1. (2023高三上·佛山月考) 早餐是一日三餐中最重要的一餐，营养与否直接影响着全天的精神状态，健康合理的早餐搭配有利于保持身体机能的健康，让人精力充沛。今天食堂为大家准备了猪肉包子、牛肉包子、各种凉拌蔬菜、大米粥、豆浆、牛奶、煮鸡蛋。请回答下列问题：

1. （1） 该早餐中至少包括了两类植物多糖，它们是和。长期摄入高糖会导致肥胖的原因是。
3. （2） 牛奶中含有钙、铁等元素，其中碳酸钙是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，铁是血红素的组成成分，这说明无机盐的生理作用是。
5. （3） 该早餐中包括有脂肪、磷脂、固醇等脂质。胆固醇是人体中的一种重要化合物，主要作用有（回答2点）。
7. （4） 植物油在室温时呈液态，为不饱和脂肪酸，其“骨架”是一条由组成的长链，是细胞内的储能物质。研究发现，质量相同的脂肪比糖原氧化分解释放的能量多，从元素组成及含量分析，其原因是。