1. (2023九上·杭州月考) 小明同学在厨房里做了如下实验：将一朵紫色的牵牛花喷上肥皂水，牵牛花很快就变成了蓝色，他又将另一朵紫色牵牛花喷上某种调味品，牵牛花变成了红色。

请你根据小明同学的实验现象回答：

1. （1） 肥皂水的pH（填“>”"“=”或“<"）；
3. （2） 小明选用的调味品可能是；
5. （3） 牵牛花汁液的性质与化学实验中常用的性质相似；
7. （4） 据中央电视台3015晚会报道：用食用纯碱可鉴别真假红葡萄酒（红葡萄汁中含有花青素），请你分析其中的原因。