• 1. (2023高三上·吉林月考) 中国制茶工艺源远流长。红茶制作包括萎凋、揉捻、发酵、高温干燥等工序，其间多酚氧化酶催化茶多酚生成适量茶黄素是红茶风味形成的关键。下列叙述正确的是（ ）

  A . 揉捻能破坏细胞结构使多酚氧化酶与茶多酚接触 B . 发酵时保持适宜的温度以维持多酚氧化酶的活性 C . 发酵时有机酸含量增加不会影响多酚氧化酶活性 D . 高温灭活多酚氧化酶以防止过度氧化影响茶品质