1. (2023高一上·北京市期中)  芒果的果实成熟期短，保存过程中营养易流失，需进一步加工为果汁等食品。为探究提高芒果果汁含糖量的条件，研究人员开展下表所示实验，结果如下图。

组别	果胶酶	处理条件
甲	-	45℃、1小时
乙	+	45℃、1小时
丙	+	45℃、1小时后，加热至90℃、5分钟
丁	-	45℃、1小时后，加热至90℃、5分钟

注：+表示添加，-表示未添加。

  

1. （1） 芒果果汁甜度与其所含果糖和葡萄糖等还原糖的含量有关，还原糖能与试剂发生作用，经水浴加热后生成色沉淀。芒果果肉为黄色，为降低颜色干扰，可通过的方法沉降果肉，获得果汁。
3. （2） 据图表推测，乙组还原糖含量高于甲组的原因，提高了还原糖浸出率。丙组处理后的果汁中，果胶酶会，可以保证果汁饮用更安全。