1. (2023八上·遵义月考) 下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量酵母菌，与米饭混匀后置于一瓷坛中（其他容器也可以，在中间要挖一个洞），加盖置于适当的地方保存（28℃左右），12天即成。请你从以下几方面对该发酵过程进行简单分析，并回答下列问题。

1. （1） 先将米煮熟一方面便于发酵时将淀粉分解，一方面可以起到作用。
3. （2） 将煮熟的米饭冷却至30℃才加入酵母菌，原因是。
5. （3） 在米饭中间挖一个洞的目的是。
7. （4） 制作甜酒时用的酒曲能把变成，从而产生酒香。
9. （5） 酿酒过程中要将瓷坛放在温暖的地方，目的是。