1. (2023八上·江源月考) 在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而，它们在食品制作方面却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。如图是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。回答下列问题。

1. （1） 在发酵产生酒精阶段，发挥作用的微生物是，该微生物能够将葡萄汁中的转化为酒精、并产生二氧化碳。
3. （2） 发酵产生酒精时要将温度控制在18~25℃，原因是微生物的生活需要适宜的。
5. （3） 在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的步骤。与制酒用到的微生物相比，醋酸菌的结构特点是没有。