文本一
①“科技与狠活”的真相竟然是……
②最近，“科技与狠活”这个词在网上出现的频率特别高。
③几勺粉末就可以变成熬制整夜的骨汤，让不少外卖党感到后怕，引发了极大的争议。
④那么，所谓的“科技与狠活”真的就是人们的健康杀手，无良商家的帮凶吗？
⑤不要自己吓自己。三花淡奶也好，防腐剂也罢，这个“科技”并不是什么新奇玩意，而是我们的“老朋友”——食品添加剂。
01“三花淡奶”是什么？
⑥“三花淡奶”可是餐饮行业的一员大将，多用于奶茶、咖啡、甜品、浓汤等等，能够增添风味和提升口感。
⑦它的主要成分有鲜牛乳、奶粉以及磷脂、磷酸二氢钠、卡拉胶等食品添加剂。
⑧富含钙质和高蛋白，只要按照相关标准和法规来使用，完全是可以作为日常食品添加剂的，不会对人体产生危害。
⑨实际上，从含嘌呤更低这一角度，它或许还要比高嘌呤的长时间炖煮的骨汤要更健康一些。
⑩对于消费者来说，需要警惕的就只有餐饮店“挂骨汤卖淡奶”的欺骗行为，不需要担心三花淡奶本身是不是对人体有害。
02细谈食品添加剂
⑪很多人总是谈“添加”色变。
⑫现在随着物流业的发展，人们无论在何处都能品尝到来自各地的美食。
⑬但是初级农产品并不能熬过漫长的运输过程，为了能够让食品得以保存，大多数加工食品都会使用添加剂。
⑭在现代食品工业中，食品添加剂更是得到极其广泛的应用。基本经过加工的食品都是添加了食品添加剂的，比如罐头、甜食、调味料等等。
⑮食品添加剂有两方面的作用，一是能够防止食品变质，延长保质期；二是改善食品的风味，提高食品营养。
⑯我国早已制定了《食品安全国家标准一食品添加剂使用标准》，明确规定食品添加剂的类别、用量和适用范围。
⑰目前允许食用的添加剂品种有2300多种，按功能分类有23个。
⑱生活中不乏看到不少“熟悉”的添加剂，例如卡拉胶，它是常用的增稠剂，是从红藻类植物中提取的。广泛用于雪糕、果冻、调制乳等，不过在食品中用量不高，总体摄入量低，对健康没什么影响。“味精”主要成分是谷氨酸钠，主要问题是增加人体的钠离子摄入量，安全性没有问题。腌制品中的亚硝酸盐，可抑制肉毒杆菌的生长繁殖，防止食物性中毒，超量食用才具有毒性。“三花淡奶”实际上也只是浓缩奶制品并添加了一些食品添加剂。反式脂肪能让食物口感酥脆，外形稳定，但它确实能增加患心血管疾病的危险。因此建议大家尽量控制反式脂肪的摄入。
⑲事实上，大家对于食品添加剂的排斥，主要是因为出现过三聚氰胺、苏丹红、塑化剂等恶性食品安全事件。但它们其实根本不是食品添加剂，而是非法的添加物，不符合国家安全标准，添加属于违法行为。
⑳所以，在符合安全标准的前提下，食品添加剂的使用并无问题，不需要避之不及。
03零添加真是“0”添加？
㉑近几年出现很多产品，打着“不含防腐剂”“零添加”“不含香精色素”等标题，吸引人们去消费。
㉒可市面上这些食品真的“零添加”吗？答案是否定的。
㉓在超市购物的时候，要是你有看配料表的习惯，就能够发现，货架上排列整齐的包装食品，几乎都含有添加剂。
㉔有些打着“不含防腐剂“的食品，还得看看它是否含有高糖高盐，亦或是干燥处理的？
㉕如果是，那这些食品的确不需要添加防腐剂，因为其加工处理的方式就能达到防腐的效果。比如蜂蜜（高糖食物）、方便面（干燥处理）等，这些食品本身就难以滋生微生物，所以零添加就是商家宣传的噱头罢了。
㉖食品添加剂的使用，比起零添加，反而能够很好地保护食材，防止人们误食变质的食品，还能降低生活成本，使人们能够吃到其他地区的新鲜食物。
㉗食品添加剂并不可怕，但是“零添加”的过分宣传，影响大众认知，也让市场价格高涨。
㉘不少“健康”食品并没有那么健康，而且价格不一定合理。消费者没必要看到添加剂就害怕，购买食品时多注意配料表，以合适的价格买到安全的食品。日常尽量以家庭烹饪为主，多吃新鲜的肉类和蔬菜，维护好身体健康。
㉙虽然我们平时总是调侃中国人的胃是“百毒不侵”，但还是建议大家从可靠来源处购买食品，对于一些确实有害健康的食品还是尽量避免。或者采购原料自己烹饪，不仅可以做到少糖少盐少油，还能少放添加剂。
㉚与其担惊受怕，不如提升自己的厨艺，实现美食自由。
（选自2022年12月10日“科普中国”，有改动）
文本二
①近日，某博主在网上发布了一条短视频，称有商家为缩短烹饪时间，在汤中直接加入“一勺三花淡奶”，立刻变出“高汤”，三花淡奶成为了当下最出圈的餐饮类商品之一。记者在部分网络平台看到，有不少网友跟风购买三花淡奶，炮制了一次“清水变高汤”，亲自测试博主所言是否属实。
②为此，记者专门购买了一罐短视频中出现的三花全脂淡奶，该产品配料为生牛乳、乳粉，其中加入的食品添加剂有磷脂、磷酸氢二钠和卡拉胶。打开后，记者看到三花淡奶颜色偏黄，与牛奶的乳白色有明显区别，带着淡淡的奶香味。据了解，在食品工业中，磷脂常被用作乳化剂，让油类能溶于水。磷酸氢二钠在食品加工中为品质改良剂，如在乳酪、饮料加工中起乳化作用，作稳定剂，卡拉胶则为增稠剂，在冰淇淋、酸奶中也有广泛使用。这类添加剂只要按照标准添加，不用担心食品安全问题。此外，记者还发现了一种三花植脂淡奶，配料表中，主要成分为生牛乳、植物油、乳清粉和无水奶油，使用的食品添加剂与全脂淡奶一致。
③厨师到底会不会在熬汤时加入三花淡奶偷工减料？三花淡奶一般的用途是什么？带着有关三花淡奶的疑问，记者采访了重庆新东方烹饪学院西餐西点专业组负责人钱宗科。
④钱宗科告诉记者，厨师熬制高汤肯定不会采用三花淡奶，“在餐饮中奶白的汤主要是依靠肉骨中的骨髓，或者含胶原重的食材加大火长时间熬煮而来。当然少数黑心商家会用三花淡奶加普通肉汤甚至白水调制成奶汤，但调制奶汤的营养价值和味道完全不能与熬煮的奶汤媲美。”
（选自2022年9月27日“光明网”，有删改）
