• 1. (2023高二下·忻州期末)  某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”；在用质量分数为5%的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果如图所示。下列叙述正确的是（　　）

  A . 加入“陈泡菜水”是为了接种酵母菌
  B . 发酵过程中通入空气有利于泡菜的制作
  C . 若食盐水浓度过高，则泡菜可能酸味较淡
  D . 亚硝酸盐含量在第5天时最高，此时适合食用