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  • 1. (2024高一上·广州月考) 炸薯条是常见的快餐食品。不同品种的马铃薯块茎还原糖含量有差异。若马铃薯块茎中还原糖含量过高,可能导致油炸过程中产生有害物质。为检测还原糖含量,研究人员采用不同方法制备马铃薯块茎提取液,结果如下表所示。

    方法

    提取液颜色

    提取液澄清度

    还原糖浸出程度

    浅黄色

    澄清

    充分

    深红褐色

    澄清

    充分

    浅红褐色

    不澄清

    不充分

    回答下列问题:

    1. (1) 马铃薯块茎提取液中含有淀粉,此外还含有少量麦芽糖、果糖和等还原糖。
    2. (2) 据表分析,三种马铃薯块茎提取液制备方法中,方法最符合检测还原糖的要求,原因是这种方法制备提取液时还原糖浸出程度,并且提取液的颜色,有利于对实验结果的准确观察。
    3. (3) 检测不同品种的马铃薯块茎还原糖含量的操作步骤:取不同品种的马铃薯块茎提取液2mL分别注入不同的试管,,观察试管中出现的颜色变化。
    4. (4) 结果分析:不同品种的马铃薯块茎还原糖含量的多少可通过比较进行估量。

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