1. 随着生活水平提高，很多中老年人愿意搭配食用客种谷物，保证健康饮食

1. （1） 研究者用红豆、薏米等多种谷物配制成杂粮粉，并对比每100g杂粮粉和小麦粉、玉米面中的主要营养成分及含量，得到下表。比较表中数据，杂粮粉含有较高的，可以预防骨质疏松症，符合中老年人的健康需求。中老年人需要的六大类营养物质，在表格中缺少了和。

   	蛋白质（g）	糖类（g）	脂肪（g）	钙（g）	膳食纤维（g）
   小麦粉	9.9	74.6	1.8	38	0.6
   玉米面	12.4	66.7	4.6	120	1.5
   杂粮粉	27.9	54.7	1.4	386	6.2

3. （2） 人体的消化系统由和。组成。人体摄入杂粮粉后，其中的蛋白质在如图中[]内开始消化，中有多种消化液，可以消化糖类、蛋白质和脂肪，是人体主要的消化场所。淀粉最终在小肠内被分解为，胆汁不含只能将脂肪乳化成小的脂肪微粒。
5. （3） 钙不需要经过消化，可直接被吸收进入。经检测，杂粮粉中的蛋白质和钙的吸收率均高于小麦粉和玉米面，小肠作为吸收的主要场所是因为和大大地增加小肠吸收的表面积。