1. (2017·大石桥模拟) “炖汤”因味道好而深受人们喜爱.“炖汤”就是把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅与煲底隔离加热.

1. （1） 煲盖与煲的缝隙间冒出大量的“白气”，这“现象如何形成？煲盖跳动是什么能转化为什么能？
3. （2） 为什么盅内的汤不会沸腾？