1. (2024九上·娄底期末) 乳酸菌在生产生活中有着广泛的应用，可以用来制作酸奶和泡菜等发酵食品。某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度即保证乳酸菌活性的温度”。
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据；
⑤重复测定3次，取平均值。请分析回答：

1. （1） 步骤①中将新鲜袋装牛奶煮沸，其目的是 。
3. （2） 与酵母菌相比，乳酸菌在结构上的突出特征是 。
5. （3） 步骤③中，“将玻璃杯密封”的原因是 。
7. （4） 将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的 步骤。
9. （5） 对取样检测杯中的活菌数量重复测定3次，取平均值的目的是 。