1. (2024八上·遵义期末) 学习了微生物制作发酵食品的知识，小雅在家里尝试制作泡菜，她将孢子芥菜（又称“儿菜”）洗干净沥水，放入干净的泡菜坛里，注入煮沸冷却的凉开水，加入一定量的食盐和白砂糖，倒入陈泡菜水一起淹没食材，密封发酵。

1. （1） 用来制作泡菜发酵的微生物主要是 ，泡菜发酵后变酸的原因是 ；泡菜水淹没食材，并将泡菜坛注水密封的目的 ；将水煮沸的目的是 。
3. （2） 一周后小雅揭开泡菜坛盖，发现坛口长了一些“白花”。查阅相关资料，发现这种“白花”是一种酵母菌，它的细胞结构与乳酸菌不同的是  ，其生殖方式是 。
5. （3） 泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，摄入过量会对 人体产生伤害。如图为用不同盐浓度下孢子芥泡菜亚硝酸盐的含量，据图可知 %的食盐浓度腌制孢子芥菜较好，且在第 天后食用既美味又健康。