1. (2023八上·澄海期末) 客家酒酿在粤东客家地区广泛分布，含氨基酸、维生素等丰富的营养物质，被列为非物质文化遗产。为探究客家酒酿制作的影响因素做了如下实验，结果如图所示。请回答：

1. （1） 客家酒酿制作时将酒曲碾成粉末，撒在煮熟并晾凉的糯米饭上，该操作相当于细菌真菌一般培养过程中的步骤，将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中（填“开盖”或“密封”）发酵，发酵阶段发挥作用的是（填菌种的名称）。除用于酿酒外，它还常被用于制作（填食品名称）。
3. （2） 分析题图，推测本实验探究的是：对客家酒酿发酵速率的影响。
5. （3） 从结果可知，发酵的最适温度是（用字母表示），低于此温度，发酵速率随着温度的降低而逐渐，这是因为低温（填“抑制”或“促进”）了微生物的生长繁殖。
7. （4） 放置一段时间后，打开容器，闻到，说明酒酿的制作基本成功。若进一步探究不同酒曲类型对酒酿的影响，各组应在相同且适宜温度下进行，目的是。