1. (2024八上·朝阳期末) 泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一。腌制泡菜的过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。《食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762～2022），请分析回答：

泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量（单位：mg/kg，发酵温度：15℃）

组别	盐水浓度	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
①坛	4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
②坛	6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.31	1.2
③坛	8%	0.5	2.0	1.8	1.4	1.1	1.0

1. （1） 制作泡菜所利用的微生物是。制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，既要给泡菜坛加盖，这样做的科学道理是为泡菜的发酵提供环境。
3. （2） 由实验数据可知：随着发酵天数的增多，同一盐水浓度的泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势是。为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵并选用表中盐水浓度为的盐水。
5. （3） 兴趣小组在25℃则定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据。出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过的方式快速繁殖，其分解有机物产生大量的，可以抑制杂菌的生长繁殖，这种酸性环境还能分解一部分亚硝酸盐。