1. (2024八上·凉山期末) 在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而，它们在食品制作方面却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。下图是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图，请据图回答下列问题。

1. （1） 在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是。
3. （2） 酒精发酵时要将温度控制在18~25℃，原因是。
5. （3） 在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸杆菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中步骤，醋酸杆菌属于。(填“细菌”或“真菌”)
7. （4） 为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是。