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  • 1. (2024九上·嘉陵期末) 阅读下面科普短文。

    炭烧酸奶近年来发展迅速,其焦香浓郁的风味深受消费者喜爱。

    图1:炭烧酸奶制作工艺流程图

    炭烧酸奶在制作过程中通过牛奶的长时间褐变,获得浓郁的焦香风味。牛奶褐变,是一系列化合物受热发生反应的过程。褐变生产工艺中需对葡萄糖用量、褐变温度和褐变时间三个重要条件进行严格控制。葡萄糖用量与产品颜色、风味密切相关,具体影响如图2所示,其中评分越越高,产品的颜色、风味越好。褐变温度和时间的组合是调节蛋白稳定、避免沉淀分层的重要因素,具体影响如表1所示,其中沉淀率越低产品越稳定。

    表1:褐变温度和时间对牛奶褐变沉淀率的影响

    褐变温度/℃

    86

    88

    90

    92

    94

    96

    褐变时间/h

    6

    4

    3.5

    3

    2.5

    2

    沉淀率/%

    0.35

    0.31

    0.27

    0.22

    0.14

    0.44

    优质的制作工艺可使炭烧酸奶口感爽滑,在保质期内状态稳定。

    依据文章内容回答下列问题。

    1. (1) 葡萄糖(C6H12O6)的相对分子质量是(要求写出计算式和结果)。
    2. (2) 制作炭烧酸奶的原料有
    3. (3) 牛奶褐变过程中,影响蛋白稳定的因素有
    4. (4) 由图表可知,牛奶褐变过程的最佳条件为
    5. (5) 下列说法正确的是____(填序号)。
      A . 炭烧酸奶的特色是其浓郁的焦香风味 B . 葡萄糖用量影响产品的颜色和风味 C . 褐变温度越高,炭烧酸奶产品越稳定 D . 炭烧酸奶制作过程中需将各种原料一次性混合均匀

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