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  • 1. (2024高二下·邵阳开学考) 回答传统发酵技术应用中的有关问题。

    1. (1) 下图为酿制葡萄酒的两个简易装置,请据图分析回答。

      ①果酒的制作离不开酵母菌,它的新陈代谢类型是;在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是

      ②葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,原因是:。与乙装置相比,甲装置的优点是

      ③如果乙装置忘记盖上盖子,一段时间后会变酸,请写出与此有关的化学反应式:

    2. (2) 腐乳的制作中多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为小分子肽和;腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的作用外,还能使腐乳具有独特的风味。

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