1. (2024高三下·长沙月考) 2022年“3·15”曝光的老坛酸菜给人们敲响了食品安全的警钟。老坛酸菜是一种腌菜或者叫泡菜，古称菹，《齐民要术》中详细介绍了祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

泡菜制作过程主要分三个阶段：

发酵初期：主要是大肠杆菌、酵母菌代谢活跃。

发酵中期（风味最佳）：乳酸菌活跃使乳酸不断积累。

发酵后期：乳酸继续增加，到一定程度后会使乳酸菌的生长繁殖被抑制。

回答下列问题：

1. （1） 制作传统泡菜所利用乳酸菌的来源是。制作时不能将煮沸的盐水直接倒进装入菜料的泡菜坛中，原因是。
3. （2） 发酵初期，泡菜坛中氧气含量的变化是。为达到适宜乳酸菌发酵的气体环境，家庭使用泡菜坛制作泡菜时可采取措施。
5. （3） 发酵中期泡菜坛内发生的主要变化是（用化学反应式的形式表达）。
7. （4） 被曝光的质量不合格“土坑酸菜”生产流程为：在田地里挖出土坑铺上防水塑料膜，直接将蔬菜加上盐、水及必备辅料后在自然环境下发酵。这样生产出来的酸菜容易带有致病杂菌而导致腐败，理由是。
9. （5） 进行销售的泡菜食品还需要进行食品卫生微生物学检验，如对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物进行培养和计数，该过程中所用到的接种方法是。