1. (2024九上·拱墅期末) 我国科研人员综合研究了心血管疾病与饮食的相关性。研究结果显示，2002—2018年我国全谷物、坚果、蔬菜、水果、红肉（主要指家畜的肉）的平均消费量呈上升趋势，然而除红肉摄入量高于《中国居民膳食指南》中规定的推荐水平外，其他食物平均摄入量仍低于推荐水平，这些因素成为引起缺血性心脏病的饮食风险因素。如图所示为2002年、2010年、2015年、2018年饮食风险因素与缺血性心脏病死亡率相对比率的关系。回答问题：

1. （1） 据图可知，导致缺血性心脏病死亡率相对比率较高的前三位饮食风险因素是摄入量不足。
3. （2） 红肉富含蛋白质。蛋白质在消化道内最终被消化为 ， 参与此过程的消化液有。