材料 香港在1842年成为英国殖民地后，英国人逐渐把包括西餐在内的生活方式引入香港，由于西餐的价格很高，只有西方人和上层社会的人才能消费得起。二战后，尤其是70年代跨国公司进入香港，工商业起飞，改变了港人生活方式，带动了餐饮业的繁荣，一种小吃店——冰室也相继兴起。起初冰室主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品，配三明治、奶油西多士、菠萝油、蛋挞等西式饮食，继而传统的广式小点、港式小炒，后来更是发展到晚饭小菜，与西菜馆和餐厅模式结合，最终演变成茶餐厅。茶餐厅无论在街坊闹市、公屋村落、豪华商场都能找到。其布局设计不强调私密性，门面通透，街上的人可以直接看到它的内部。卡座通常沿着墙的两边排成行，方形和长方形的桌子在中间，桌面上通常有一块玻璃，压着菜单。用于装咖啡或奶茶的是厚实的陶瓷杯，厚杯子有利于“丝袜奶茶”的温度保持更长的时间。盘子相当简单。香港人极少未光顾过茶餐厅，在同一张饭桌上提供了可以满足不同客户群的需求又能让其消费得起的食品。一般早上7时开门到深夜11时才关门，近年更有24小时经营。目前，港式茶餐厅在全国各地，有着众多的门店。如“太哼冰室”，能做到1年之内在全国遍地开花，将香港餐饮文化，还有味道延续。另外，近年美国、加拿大华人聚居的大城市，“港式茶餐厅”亦大行其道。
——摘编自张展鸿《港式茶餐厅与港人饮食全球化》（1994年）
