1. (2024·黔东南模拟) 松花蛋也叫皮蛋，是人们喜爱的食品。小明看到妈妈用皮蛋粉制作皮蛋时产生了浓厚的兴趣，于是以“皮蛋制作”为主题开展项目式学习。

1. （1） 配制皮蛋粉。在妈妈的指导下，小明将“石灰”、纯碱和食盐按照一定比例混合，制成皮蛋粉。

   【提出问题】配料中所用“石灰”是生石灰还是熟石灰？

   【查阅资料】相同条件下，生石灰、熟石灰与水混合后均能放出热量，但放出的热量不同。

   【实验探究】常温下，将“石灰”、生石灰和熟石灰分别加入水中，测量固体加入前后温度的变化情况。实验过程中需要保持不变的量是“石灰”、生石灰、熟石灰和的质量。

3. （2） 【数据分析】根据数据比对，可知配料中的“石灰”为生石灰。

   浸鲜蛋。向配制的皮蛋粉中加入一定量的水，充分反应后过滤，所得滤液称为浸出液，将新鲜鸭蛋放入其中浸泡即可。

   

   ①取滤液少许于试管中，进行如图所示操作。测得溶液的pH7（填“>”“=”或“<”）。若实验前将pH 试纸润湿，则所测得溶液的酸碱性（填“会”或“不会”） 受到影响。

   ②向皮蛋粉中加水时，发生反应的化学方程式为、。

   ③妈妈告诉小明，制作过程中一定要戴上胶皮手套。分析上述过程，小明认为浸出液中一定含有会腐蚀皮肤的物质是。

   ④浸出液中还含有哪些溶质？ 小明进行了如下探究，请完成下表（不考虑生石灰中杂质的影响）

   实验操作	实验现象	实验结论
   		浸出液中含有氢氧化钙

   综合分析，确定皮蛋浸出液中的溶质有。

5. （3） 品皮蛋。制作过程中，碱液会渗入皮蛋使之略带涩味。妈妈告诉小明食用时可以蘸少量食醋去除涩味，用醋除去皮蛋中涩味利用的原理是。