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  • 1. (2024九上·和平期末) 阅读下列短文,回答相关问题。

    和平县地属客家山区,许多美食源远流长,东水、贝墩豆腐是客家菜的著名菜品。豆腐的制作过程如图I所示:

    已知:①点浆时需要用到凝固剂。传统豆腐用的是石膏(含多种物质,主要成分为硫酸钙)或盐卤(主要成分为氯化镁),属于盐类凝固剂。内酯豆腐用的是无嗅、稍有甜味的白色晶体葡萄糖酸-δ-内酯(化学式为C6H10O6 , 简称GdL),属于酸类凝固剂。

    ②氯化镁,无色六角晶体,通常含有六个分子结晶水,即MgCl2•6H2O,易潮解,有一定腐蚀性,加热会分解。氯化镁在工业生产、医药、视频等方面有广泛应用。

    ③凝固剂添加量对豆腐的品质有影响。将大豆泡发后,与水按1:4的比例磨成豆浆,以MgCl2为例,研究结果如图Ⅱ所示。

    豆腐中含有丰富的蛋白质和钙,不含胆固醇,容易消化吸收。但过量食用,会阻碍人体对铁的吸收,而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

    1. (1) 图I中的X操作为,实验室进行该操作所需的仪器有铁架台、玻璃棒、烧杯和,此过程中玻璃棒的作用是
    2. (2) 实验室中,氯化镁应保存在(填“广口瓶”或“细口瓶”),一般用(填仪器名称)取用。
    3. (3) MgCl2•6H2O加热会分解生成氧化镁、氯化氢气体和水蒸气,写出该反应的化学方程式
    4. (4) 由图Ⅱ可知,豆腐产率与MgCl2添加量的关系为:其他条件相同时,MgCl2添加量在0.35%∼0.71%之间时,,“嫩”是评价豆腐点浆好差的一种说法,通常说的豆腐越“嫩”是指豆腐的保水性越(填高或低)。
    5. (5) 判断下列说法不正确的是____(填序号)。
      A . MgCl2添加的越多,豆腐的保水性越好 B . 石膏是一种纯净物 C . 虽然豆腐营养丰富,但仍不宜多吃

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