• 1. (2024高二下·赣州期中) 臭豆腐是中国传统特色的小吃之一，具有闻起来臭，但吃起来香的特点。制作臭豆腐的发酵原理与制作腐乳的相似，但制作臭豆腐时需要将豆腐浸入腐乳的卤汁中发酵。下列相关叙述正确的是（    ）

  A . 与发酵前的豆腐相比，臭豆腐的有机物总质量及营养价值均较高 B . 制作臭豆腐时，加入的卤汁盐浓度越高越好，可防止微生物减少 C . 卤汁中只有毛霉生长繁殖将豆腐发酵为臭豆腐 D . 制作臭豆腐过程中，豆腐中的蛋白质会被分解为肽和氨基酸