1. (2024七下·港南期中)  阅读下面材料，回答后面的问题。

大豆，通称黄豆，原产中国，是我国重要粮食作物之一，是豆类中营养价值最高的品种。因为大豆用途多样，营养价值高，栽培广泛，便于出口，所以在缓和世界性饥饿问题上起了重要作用。

大豆在长期进化过程中经历了各种极端环境条件选择，致使蛋白质具有很强的抗消化能力。研究者发现，大豆中含有一种能够抑制人或动物体内胰蛋白酶活性的物质，叫做胰蛋白酶抑制剂，它会干扰蛋白质在人体内的消化，还能造成恶心呕吐，腹胀腹泻。为了探究大豆胰蛋白酶抑制剂对人体的影响，研究者对胰蛋白酶抑制剂的活性进行了检测实验，得到的结果如图所示。

1. （1） 大豆中的蛋白质在图1中的（填中文名称）开始被消化，最终在人体内被分解为。
3. （2） 大豆胰蛋白酶抑制剂主要是在图1（填序号）中干扰蛋白质在人体内的消化。
5. （3） 据图2可知，该检测实验的变量是，得到的实验结果是：高温会大豆胰蛋白酶抑制剂的活性。由此，从食品安全的角度考虑，食用大豆及其制品时应该。